机械-软包装甜玉米穗的工艺流程

甜玉米是1种果菜兼用的新兴食品。比起普通玉米来，甜玉米乳熟期籽粒的蛋白质含量高36%⑷0%，脂肪含量高1倍以上，水溶性多糖高1.5⑼倍，各种必须的氨基酸（赖氨酸、色氨酸等）高1倍以上，另外富含VB1、VB2、Vc、VPP、VE、β-胡萝卜素和矿物质、营养价值非常高。真空软包装甜玉米穗的加工流程以下： 1、选料——合适的品种有普甜型和加强甜型，籽粒色采较深、籽粒含水量为70%⑺3%（在受粉后18天开始检测），果穗的形状大小和籽粒的排列整齐度高，要轻装轻放，以免压破籽粒，并及时加工，避免凉晒脱水。 2、预处理——清除苞叶，掰除径端，清去花丝，剔除虫蛀、霉烂、缺粒、色杂、不熟或过熟的玉米穗房子面积多少拆迁就补多少面积吗。合格原料可用浓度1%⑴.5%食盐水浸泡1⑸小时，目的是调味、冷却、驱虫。 3、分级——整穗玉米要求不秃尖、不秃尾，直径4.5⑸.0厘米，长度18⑵0厘米。切段玉米要求剔除过细或过粗原料，并切掉粗端1⑵厘米和尖端3⑸厘米，切口平整且无被压碎的籽粒。总之，原料大小粗细均匀1致。 4、清洗——用活动水迅速清洗污渍、花丝等。 5、蒸煮——最好用蒸汽对原料加热到80⑴00℃，延续6⑴5分钟。 6、冷却——用16⑵0℃清水喷淋或浸泡2⑸分钟，使表温降至50⑹0℃。 7、装袋——及时装入蒸煮袋内，注意大头向里推至袋底，袋口不留杂质。 8、真空密封——抽空时间10⑵0秒、真空度0.080-0.095MPa，封口加热时间3⑸秒。 9、杀菌——采取双罐式杀菌釜，在热水罐中注入罐容积80%的冷水，以0.49MPa蒸汽压力将水升温至121⑴25℃；将软包装玉米推入杀菌釜，关闭釜门；将热水流入杀菌罐、加压使温度升至106⑴20℃，罐中绝对压力0.12-0.21MPa保持10⑻0分钟，每隔5分钟热水泵循环5分钟；杀菌后将热水打回热水罐，同时打开紧缩空气进气阀，保持反压高于杀菌压力0.02-0.03MPa。 10、冷却——热水排净后，保持0.14-0.24MPa反压，加入冷水进行循环冷却；待水温降至30℃后排出冷水，释放反压，当压力表为零时取生产品。101、烘干——采取烘干机，温度105⑴20℃，输送速度0.02-0.08m/s。 　102、检验——产品在保温库中37±2℃条件下放7天，挑出胀袋产品、色采变褐产品和在感官、理化、微生物指标上不合格的产品，尔后装箱违约强拆承担什么法律费任。