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家常菜谱做法大全多道家常菜菜谱制作-【资讯】

发布时间:2021-07-27 13:04:25 阅读: 来源:污水缓蚀剂厂家

今天我给大家带来多道家常菜谱做法,一起和我来看看吧。

家常菜谱做法大全

尖椒牛肉末

/ 食材 /

牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量

花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半

郫县豆瓣酱半大勺,香油一小勺,盐和鸡精适量

/ 步骤 /

1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀,腌制15分钟入味

3、辣椒切成末(选用长长的线椒,这种味道辣吃上去过瘾,另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒,不过味道要逊色不少,毕竟这就是一道重口味的菜)

4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些,因为牛肉末直接炒腥味较大,料头多一些可以除腥提味。)

5、热锅凉油爆香葱姜

6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油(豆瓣很咸,基本上半大勺这道菜就不用放盐了,最后只放少许鸡精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽,这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多,全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分,牛肉末成散开状态即可

11、淋入少许香油,加入少许鸡精即可出锅。

/ 小贴士 /

用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜,吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条,缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求。

香辣土豆牛肉

/ 食材 /

牛肉500g 土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个

小米椒2个、姜一块、蒜2-3瓣

生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙

盐5g、鸡粉5g、冰糖2颗

/ 步骤 /

1、材料准备好:胡萝卜、土豆、青椒切块备用;姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段;牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

2、牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水,随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干

3、锅里烧热油,烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒,炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

4、放入生抽、老抽、料酒,炒至上色

5、兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开,转入砂煲,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮1.5小时

6、放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时;放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌

7、待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可

鱼香肉丝

/ 食材 /

猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜

葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)

盐、糖、醋、生抽、淀粉

/ 步骤 /

1、准备材料:将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

2、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

3、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

4、将肉丝翻炒均匀。

5、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

6、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

7、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

/ 小贴士 /

1、冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。

农家小炒肉

/ 食材 /

带皮五花肉400克、青红椒各1个

豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙

生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙

鸡精少许、白胡椒粉少许

/ 步骤 /

1、准备所需材料。

2、五花肉洗净后切成薄片。

3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

4、青红椒洗净后去蒂切成条。

5、炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反复煸炒至出油,并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

8、原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香油即可。

/ 小贴士 /

1、如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话,可以放冰箱里冷冻一会再切。

2、生抽和豆豉都有盐,所以不需要再加盐了。

3、嗜辣族可以用辣的青红椒来代替,也可以再加点剁椒,风味更浓郁。

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鱼香豆腐

/ 食材 /

豆腐、猪肉、红油豆瓣酱、辣椒、葱花

蒜头、精盐、食用油、浓醇高汤

清水、生粉、姜丝、白糖

/ 步骤 /

1、豆腐洗净,切成小方块

2、猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝

3、锅内热适量油,倒入蒜头,辣椒,姜丝爆香

4、勺入一汤匙红油豆瓣酱,大火翻炒至出香油

5、加入肉沫炒散至变色,调入清水加入浓醇高汤,煮沸

6、倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅

7、勺入适量白糖,调入水淀粉

8、再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可

/ 小贴士 /

1、豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状

2、红油豆瓣酱本身有咸味,不需要再加盐份

3、加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅

12 今天我给大家带来多道家常菜谱做法,一起和我来看看吧。

糖醋小排

/ 食材 /

猪肋排250g,黄酒1汤勺,生抽1/2汤勺

镇江香醋1/2汤勺,蛋清一个

冰糖一块,盐3g,淀粉2茶勺

/ 步骤 /

1、将猪肋排剁成3厘米长的块状

2、加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清

3、加入2茶勺淀粉,抓匀备用

4、在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨

5、加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排

6、煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用

7、将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,差不多大小的就行

8、小火慢慢加热

9、水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化

10、适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

11、放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上

12、放入生抽,翻炒几下

13、再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻,装盘即可

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